Какой кофе лучше выбрать для кофейни: от видов зерен до обжарки

Выбираем кофе для кофейни: на что обратить внимание

Кофе для кафе — это выбор, к которому следует подойти с особой тщательностью и ответственностью, ведь от его качества и вкуса может зависеть успех вашего заведения.

В кафе люди приходят именно по вкусу, которого невозможно достичь в домашних условиях. Его получают благодаря мастерству баристы, качественной технике и правильно подобранным кофейным зернам.

Но какой кофе лучше выбрать для кофейни, когда существует кофе в зернах и кофе молотый? Сорта кофе варьируются от арабики до либерики, есть разные степени обжаривания кофе и экспортеров страны. Более того, все они отличаются по вкусу и по цене.

С этим вопросом столкнулся не один предприниматель, желающий обеспечить свой бизнес лучшим. Мы подготовили руководящий гайд, который поможет выбрать лучший кофе для ваших нужд.

Виды кофе

В основном кофейни выбирают кофе в зернах, вместо молотого кофе. Так происходит по нескольким причинам: для большинства кофемашин нужно использовать именно зерна, свежемолотый кофе дает более яркий аромат, а еще можно самостоятельно контролировать степень помола. Так что если вы владелец профессионального кафе — выбор очевиден.

Главные сорта кофе в зернах:

Арабика

Арабика – это база для каждого заведения. Сама по себе она обладает насыщенным и мягким вкусом с легкой горчинкой, высокой кислотностью и низким содержанием кофеина.

Также для нее характерны цитрусовые, цветочные и ягодные ноты.

От других сортов арабика отличается зерном вытянутой формы, а также привередливостью во время выращивания. Поэтому арабика стоит дороже, чем робуста.

Лучшими и крупнейшими экспортерами арабики в мире Бразилия и Южная Африка. Среди потребителей спрос пользуется бразильским сортом 100% арабики. Сантос, а также арабика из Перу.

Робуста

Робуста – второй по популярности сорт кофейных зерен. Он отличается насыщенным, горьким вкусом и очень высоким содержанием кофеина. Имеет округлую форму зерна. В отличие от арабики робуста неприхотлива в уходе, что делает ее стоимость ниже.

Как видим, у каждого из этих сортов кофе есть свои преимущества и недостатки. Для баланса характеристик производители смешивают купажи, сочетая сорта кофе в разных пропорциях. В большинстве своем такой напиток получается насыщенным, с богатым вкусом и ароматом, а его цена — умеренной.

В частности, удачный баланс в купажах:

• Кофе бленд 60/40  Здесь больший процент занимает арабика. Это делает кофе насыщенным, с легким привкусом цитруса и специй.
• Кофе бленд 20/80  В этой вариации главной является робуста. Из такого купажа выходит напиток с крепким привкусом и приятной терпкостью.

Либерика

Сорт кофе с большими зернами, резковатым, но ярким вкусом. Поэтому либерику никогда не используют как основной сорт, впрочем, добавляют ее в купаже.

Decaf

Это сорт кофе, где зерна прошли процесс декофеинизации, теперь не содержат кофеин. Поскольку такой сорт пользуется небольшим спросом, кофейня может приобрести кофе без кофеина в монодозах, например, от производителя "Poli Decaffeinato".

Обжаривание кофе

Следующее, на что следует обратить внимание при выборе кофе для кофейни – степень обжаривания. Чем он выше, тем насыщеннее будет вкус кофе и выразительнее его горечь..

Степень обжарки определяется по нормативам разных стран:

• Скандинавская – обжаривают зерна до светло-коричневого цвета. Создает нежный и ненавязчивый вкус.
• Американская — зерна ярко-коричневого цвета создают выраженную горчинку.
• Венский кофе — темно-коричневые зерна имеют сладковатый привкус.
• Французская — темно-шоколадные зерна с насыщенным ароматом придают карамельный вкус.
• Итальянская — зерна почти черные, аромат тяжелый и насыщенный, а содержание кофеина очень высокое, кофе с горчинкой.

Впрочем, в большинстве своем производители указывают только «эспрессо», «фильтр», «омни». Или же «темная», «светлая», «средняя».

Самой универсальной считается средняя (омная) обжарка и подходит для всех видов заваривания.

Оценка качества зерна

Чем выше оценка качества зерна, тем меньше дефектов в кофе. Есть две системы оценки.

AP — Американская система позволяет оставлять до 23 дефектных зерен на 300 г кофе.

ЕР — Европейская система допускает не более 8 дефектных зерен на 300 г.

Оценка до 80 – кофе премиум и коммерческий кофе.

Оценка 80+ означает, что кофе имеет ранг Specialty.

Оценка 90+ кофе класса Cup Of Excellence, самый дорогой и самый лучший кофе.

Срок годности кофе

Хотя за всю историю человечества еще никто не отравился просроченным кофе, впрочем, чем дольше он сохраняется, тем беднее становится его вкус и аромат.

В течение года кофе сохраняет все свойства, далее постепенно их теряет.

Чтобы определить срок годности кофе, посмотрите на маркировку. Если такой возможности нет или вы не доверяете экспортеру, состояние зерен можно определить "на глаз". Просроченные изменяют свою структуру, становятся более хрупкими или наоборот, жесткими.

Чтобы не тратить на это лишнее время и ресурс можно выбрать надежного поставщика, который будет проверять качество кофе за вас и будет предоставлять полностью качественный товар.

К примеру, главной ценностью Coffee Mobile является качество предоставляемых услуг. Для этого у нас работает целая команда, которая проверяет импортируемые продукты, выбирает доверенных производителей и делает все, чтобы вы остались довольны.

Поэтому, покупая в нашем интернет-магазине, вы можете не тратить время на проверку качества, а сразу получать свежий продукт.

Это главная информация, которая поможет вам выбрать оптимальный вариант для своего кафе.