Яку каву краще обрати для кавʼярні: від видів зерен до обсмаження

Обираємо каву для кавʼярні: на що звернути увагу

Кава для кавʼярні — це вибір до якого слід підійти з особливою ретельністю та відповідальністю, адже від її якості та смаку може залежати успіх вашого закладу.

У кавʼярню люди приходять саме за смаком, якого неможливо досягти в домашніх умовах. Його отримують завдяки майстерності баристи, якісній техніці й правильно підібраним кавовим зернам.

Але яку каву найкраще обрати для кавʼярні, коли існує кава в зернах й кава мелена? Сорти кави варіюються від арабіки до ліберики, є різні ступені обсмажування кави та країни експортери. Ба більше, усі вони відрізняються на смак та за ціною.

З цим питанням зіштовхнувся не один підприємець, який хоче забезпечити свій бізнес найкращим. Ми підготували керівний гайд, який допоможе обрати найкращу каву для ваших потреб.

Види кави

Здебільшого кавʼярні обирають каву в зернах, замість меленої кави. Так відбувається з кількох причин: для більшості кавомашин треба використовувати саме зерна, свіжомелена кава дає яскравіший аромат, а ще можна самостійно контролювати ступінь помелу. Тож якщо ви власник професійної кавʼярні — вибір очевидний.

Головні сорти кави в зернах:

Арабіка

Арабіка — це база для кожного закладу. Сама по собі вона має насичений та м’який смак з легкою гіркуватістю, високу кислотність та низький вміст кофеїну.

Також для неї характерні цитрусові, квіткові та ягідні ноти.

Від інших сортів арабіка відрізняється зерном витягнутої форми, а також вередливістю під час вирощення. Через це арабіка коштує дорожче, ніж робуста.

Найкращими й найбільшими експортерами арабіки у світі є Бразилія та Південна Африка. Серед споживачів попит має бразильський сорт 100% арабіки Сантос, а також арабіка з Перу.

Робуста

Робуста — другий за популярністю сорт кавових зерен. Він вирізняється насиченим, гіркуватим смаком та дуже високим вмістом кофеїну. Має округлу форму зерна. На відмінну від арабіки робуста невибаглива у догляді, що робить її вартість нижчою.

Як бачимо, кожен з цих сортів кави має свої переваги та недоліки. Для балансу характеристик виробники змішують купажі, поєднуючи сорти кави у різних пропорціях. Здебільшого такий напій виходить насиченим, з багатим смаком та ароматом, а його ціна — помірною.

Зокрема, вдалий баланс у купажах:

• Кава бленд 60/40  Тут більший відсоток займає арабіка. Це робить каву насиченою, з легким посмаком цитрусу та спецій
• Кава бленд 20/80  У цій варіації головною є робуста. З такого купажу виходить напій з міцним посмаком та приємною терпкістю.

Ліберика

Сорт кави з великими зернами, різкуватим, але яскравим смаком. Через це ліберику ніколи не використовують як основний сорт, утім, додають її у купажі.

Decaf

Це сорт кави, де зерна пройшли процес декофеїнізації, то тепер не містять кофеїн. Оскільки такий сорт має не великий попит, кавʼярня може придбати каву без кофеїну в монодозах, наприклад, від виробника "Poli Decaffeinato".

Обсмажування кави

Наступне, на що варто звернути увагу при виборі кави для кавʼярні — ступінь обсмажування. Чим він вищий, тим насиченішим буде смак кави та виразнішою її гіркота.

Ступінь обсмаження визначається за нормативами різних країн:

• Скандинавська — обсмажують зерна до світло-коричневого кольору. Створює ніжний та ненав’язливий смак;
• Американська — зерна яскраво-коричневого кольору створюють виражену гіркуватість;
• Віденська кава — темно-коричневі зерна мають солодкуватий посмак;
• Французька — темно-шоколадні зерна з насиченим ароматом додають карамельного смаку.
• Італійська — зерна майже чорні, аромат важкий та насичений, а вміст кофеїну дуже високий, кава з гіркуватістю.

Утім, здебільшого виробники вказують лише «еспресо», «фільтр», «омні». Або ж «темна», «світла», «середня».

Найуніверсальнішою вважається середня (омні) обсмажка й підходить для усіх видів заварювання.

Оцінка якості зерна

Чим вища оцінка якості зерна, тим менше дефектів у каві. Існують дві системи оцінювання.

AP — Американська система, дозволяє залишати до 23 дефектних зерен на 300 г кави.

ЕР — Європейська система, допускає не більше 8 дефектних зерен на 300 г.

Оцінка до 80 — кава преміум і комерційна кава.

Оцінка 80+ означає, що кава має ранг Specialty.

Оцінка 90+ кава класу Cup Of Excellence, найдорожча та найкраща кава.

Термін придатності кави

Хоч за всю історію людства ще ніхто не отруївся протермінованою кавою, утім, чим довше вона зберігається, тим біднішим стає її смак та аромат.

Протягом року кава зберігає всі властивості, далі ж поступово їх втрачає.

Щоб визначити термін придатності кави, подивіться на маркування. Якщо такої змоги немає або ви не довіряєте експортеру, стан зерен можна визначити “на око”. Протерміновані змінюють свою структуру, стають більш крихкими або навпаки, твердими.

Щоб не витрачати на це зайвий час та ресурс, можна обрати надійного постачальника, який перевірятиме якість кави за вас й надаватиме повністю якісний товар.

Наприклад, головною цінністю Coffee Mobile є якість послуг, які ми надаємо. Для цього у нас працює ціла команда, яка перевіряє імпортовані продукти, обирає довірених виробників та робить усе, щоб ви залишилися задоволеними.

Тож, купуючи в нашому інтернет-магазині, ви можете не витрачати час на перевірку якості, а одразу отримувати свіжий продукт.

Це головна інформація, яка допоможе вам обрати оптимальний варіант для своєї кавʼярні.